Kaffee & Tee - Mehr ist besser?

Name

• Der Name „Tee“ hat seine Ursprünge in der chinesischen Sprache
• abgewandelte Form der Aussprache des chinesischen Schriftzeichens „茶“ = „bittere Pflanze“¹
• Aussprachevarianten „Te“, „Cha“ oder „Chai“ ¹
• Zubereitung aus…                                                                             …der Teepflanze Camellia Sinensis “= „echter Tee“                           …teeähnlichen Erzeugnissen= Kräutern, Gewürze, Früchte²

• Verwendete Pflanzenbestandteile: Blätter und Blattknospen, Stängel, Blüten, Früchte, Rinde und Wurzeln.²

Aussehen

• Gattung der Kameliengewächse³
• Gelblich-weiße Blüten, haselnussähnliche Früchte³

Echter Tee wird aus zweierlei Pflanzenarten gewonnen:

• Thea Camellia Sinensis:                                                                           - zarte, schmale und grüne Blätter                                                   -3 bis 4 m hoch, strauchartig

• Thea Camellia Assamica                                                                - breitere, größere, dunkelgrüne Blätter                                      -15-20 Meter hohe Bäume ³

Geschichte

• Erste Erwähnungen: 3. Jahrhundert v.Chr.
• Ursprungsort der Camellia Sinensis: Sichuan⁴
• 3./4. Jahrhundert:  die aufputschende Wirkung von Tee auf den Organismus wird erwähnt⁴
• über viele Jahrhunderte hinweg wesentlicher Bestandteil von Kultur und Religion
• der Einzug nach Europa: 1610 durch die niederländische Ostindienkompanie⁵
• in Indien begann der Teeanbau erst vor ungefähr 200 Jahren^2. Seitdem ist jedoch vor allem der Nordosten Hauptanbaugebiet der Camellia Assamica³

Anbau:

• Aufzucht aus Stecklingen oder Samen auf Plantagen²
• In Höhenlagen von 600-2700m³
• 6 Jahre bis zur ersten Ernte

Camellia Sinensis:

• in gemäßigten Klimazonen³
• auf nährstoffreichem Lehmboden³
• benötigt mind. 5 Stunden Sonne pro Tag³
• frost- und dürrebeständig³

Camellia Assamica:

• benötigt tropisches Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit³
• reagiert empfindlich auf niedrige Temperaturen oder Dürreperioden³

Hauptanbaugebiete:

• Volksrepublik China: 2,46 mio. Tonnen/Jahr²
• Indien: ca. 1,33 mio. Tonnen/Jahr
• Weitere: Kenia, Sri Lanka, Vietnam²

Herstellung:

Orthodoxe Teeproduktion:

1. Welken
2. Rollen
3. Aussieben
4. Oxidation/Fermentation: Dauer bestimmt die Teeart!
5. Trocknung²

Teearten:

• Grüner Tee (keine gewollte Oxidation)
• Oolong-/Brauner Tee (halbfermentiert)
• Schwarzer-/Roter Tee (vollfermentiert)
• Blüten-/Gewürztee (z.B. Jasmintee)
• Aromatisierter Grün-/Schwarztee (z.B. Earl Grey)⁶
• Rauchtee/Rösttee²

Zubereitung:

• Im Handel als loser, portionierter (Teebeutel) oder gepresster Tee erhältlich
• Tee wird aufgegossen
• Wassertemperatur beim Brühen: 50-95 °C
• Ziehzeit:1-8 min
• Verschiedene Zusätze wie Zucker, Honig, Sahne, Milch, Butter und Salz ²